Un bon classement sanitaire de tous les outils d’abattage du département d'Ille-et-Vilaine
Aujourd'hui, en Ille-et-Vilaine, les 10 sites d’abattage du département sont classés au moins en II, c'est-à-dire conformes aux exigences communautaires.
Le classement sanitaire a été initié par la Direction Générale de l’Alimentation du Ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire afin de connaître et d’améliorer la situation sanitaire des abattoirs d’animaux de boucherie.
Les abattoirs classés I et II sont considérés comme conformes aux exigences communautaires.
En 2008, restaient en France 3% des établissements en classe IV représentant 3% du tonnage national abattu, et 36% des abattoirs en classe III représentant 24 % du tonnage national abattu. Pour l’Ille-et-Vilaine, il y avait encore à cette époque 4 abattoirs classés III pour seulement 7% du tonnage abattu dans le département.
Aujourd’hui en Ille-et-Vilaine, grâce à des investissements importants consentis par les industriels, leur implication constante dans la formation de leur personnel, la prise en compte du rôle sociétal de la protection animale et aussi grâce à l’action des services de l’Etat, il ne reste plus d’abattoirs classés III. Les 10 sites d’abattage du département sont maintenant classés au moins en II, un abattoir a même obtenu le classement en I il y a quelques mois.
Quel est le rôle des services de l’Etat en abattoir ?
En Ille-et-Vilaine, une centaine d’agents du Service de sécurité sanitaire de l’alimentation de la DDCSPPdirection départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations exercent au quotidien leur mission d’inspection au sein des abattoirs.
Ces agents postés sur les chaînes d’abattage inspectent non seulement les carcasses une par une, mais également les conditions hygiéniques de leur production. Ils vérifient l’hygiène des manipulations et la prise en compte par l’industriel dans son plan de maîtrise sanitaire de tous les dangers ainsi que la mise en place effective de moyens pour les maîtriser.
Ils effectuent par ailleurs des prélèvements en vu de contrôler les éventuelles contaminations des viandes.
Ils garantissent ainsi la salubrité des denrées alimentaires d’origine animale.